黒にんにくはその美容や健康への利点から、購入を考えている人も多いでしょう。しかし、自宅で簡単に作れるかどうか疑問に思っている方も少なくありません。オンラインでの注文は時間がかかるため、自宅で作る方法があれば便利です。
この記事では、自宅で黒にんにくを作る手順を詳しく説明します。自作の黒にんにくに挑戦したいと思っている方は、ぜひこの記事を最後まで読んでみてください。
黒にんにくの作り方とは？
ニンニク収穫検討中〜！
— K5君（けいごくん） (@K515564221) May 14, 2024
ちょっと収穫してみました。
もう少しかなぁ。#ニンニク #家庭菜園 #収穫 pic.twitter.com/s3aTlrkOI6
黒にんにくは、普通の白にんにくを特定の方法で熟成させることにより作成されます。 正確なプロセスに従えば、家庭でも簡単に黒にんにくを作ることが可能です。
黒にんにくが注目される理由は、その長い熟成期間により外見が黒く変化し、白にんにくに比べて栄養価が高いことです。 黒にんにくの色の変化は、メイラード反応という現象によるもので、これは熱にさらされた食品の中の糖分やたんぱく質が反応してメラノイジンという色素を生成する過程です。
家庭で白にんにくを熟成させてメイラード反応を促進することができれば、手軽に黒にんにくを作ることができます。 家庭用の炊飯器を利用すれば、この反応を簡単に引き起こすことができ、手間なく黒にんにくを製造できます。
炊飯器での黒にんにく製造法
黒にんにくを家庭で手軽に作るためには、正確な手順の実行が重要です。ここでは、炊飯器を使用して黒にんにくを作る４つのステップをご紹介します。
昨日も実家で にんにくの上下ひっくり返し…明日で仕上がるので全部取り出し、また新しいにんにくを入れます！８月から、この２台の炊飯器はスイッチ入れっぱなしの黒にんにく製造機…そんな九州の田舎…おはようございます♪(^^*) pic.twitter.com/DgGDH430ke
— 花子♪ (@hanako307) December 18, 2017
ステップ１：適切な白にんにくの選定
黒にんにく作りの第一歩は、適切な白にんにくの選択です。良質な黒にんにくを作るためには、選ぶ白にんにくの品質が非常に重要になります。 良い白にんにくを選ぶコツは、形が均等でずっしりと重たいものを選ぶことです。白にんにくを選ぶ際は、スーパーで重みと形を確かめて選んでください。
ステップ２：炊飯器への白にんにくの配置
次に、白にんにくを炊飯器に入れます。炊飯器内で白にんにくが熟成される際に出る水分を吸収するため、布またはアルミホイルを敷いてください。 布やアルミホイルを敷かないと、水分が多く含まれた状態の黒にんにくができ上がる可能性があります。
ステップ３：炊飯器での保温熟成
白にんにくを炊飯器に配置したら、炊飯器の保温機能を利用して10日以上かけてゆっくり熟成させます。ただし、炊飯器によっては保温機能が自動で切れることがあるため、定期的にチェックし、必要に応じて再度保温を開始する必要があります。
ステップ４：熟成した黒にんにくの乾燥
熟成が完了したら、黒にんにくを炊飯器から取り出し、十分に乾燥させます。乾燥させることで黒にんにくの風味が安定し、味わいが深まります。 乾燥はキッチンペーパーやザルを使用し、日なたで行うことが理想ですが、場所によっては日陰でも十分です。十分な乾燥が不可欠ですので、内部までしっかりと乾燥させてください。
黒にんにく作成時の失敗と解決策
家で黒にんにくを作る試みが失敗に終わることもあります。以下では、黒にんにくの製造に失敗する主な理由とそれに対する解決策をご紹介します。
失敗の例と対応策を知りたい方は、この内容を参考にしてください。
例１：黒にんにくが酸っぱくなる
白にんにくを長期間熟成させすぎると、黒にんにくが酸っぱくなることがあります。 熟成が進むにつれて酸味が増すのは自然な現象ですが、酸味を減らしたい場合は、熟成期間を短めに設定することをお勧めします。
例２：黒にんにくが硬くなる
熟成中の温度が適切でないと、黒にんにくが硬くなったり、場合によっては焦げたりすることがあります。 熟成期間が長すぎたり、温度が高すぎたりした場合は、次回は熟成時間を短くするか、温度設定を低くして再試行してみてください。
例３：黒にんにくに水分が多い
黒にんにくに水分が多い場合の一般的な原因は、適切に乾燥されていないことにあります。 収穫後の新鮮な白にんにくは水分を多く含んでいるため、熟成後にしっかりと乾燥させることが重要です。
水分の多い黒にんにくは食べても安全ですが、保管中にカビが生じやすいため、早めに消費するか、適切な保存方法を選んでください。
自宅で黒にんにくを作る利点と欠点
自宅で黒にんにくを作ることは、それぞれの利点と欠点があります。以下にそれぞれを説明します。
利点
自宅で黒にんにくを作る一番の利点は、自分の好みに応じて味を調整できることです。 熟成期間を調整することにより、酸味が強い黒にんにくや甘みが際立つ黒にんにくを作ることができます。これにより、個人の好みに合わせたカスタマイズが可能になります。
欠点
しかし、自宅で黒にんにくを作るにはいくつかの欠点も伴います。まず、市販のものを購入するよりも時間と労力がかかります。準備や熟成、乾燥などのプロセスを自分で管理する必要があり、これが煩わしいと感じる方もいるでしょう。 また、炊飯器を使用すると、にんにくの強烈なにおいが器具に付着することがあります。さらに、熟成中に発生する硫化アリルという成分が、電化製品や金属に悪影響を及ぼすことがあり、これが故障の原因になる可能性もあります。
このため、炊飯器ににおいが残ることや、準備と管理の手間を考慮すると、完成品を購入する方が適切な選択となることもあります。
黒にんにくの適切な保管方法
黒にんにくを適切に保管しないと、表皮にカビが生じることがあります。品質を維持しながら黒にんにくを長期間保存するためには、乾燥して涼しい環境での保管が推奨されます。
さらに、保存方法によっても保持できる期間が異なります。以下に黒にんにくの基本的な保存方法を説明します。
保存法１：常温での保存
常温での保存は、黒にんにくを約1ヶ月間は品質を保持して保存できます。ただし、2〜3ヶ月経過すると黒にんにくが乾燥して硬くなる可能性があるため、注意が必要です。 常温で保存する際は、通気性の良い場所を選び、黒にんにくが底から蒸れないようにキッチンペーパーやザルの上に置くことを推奨します。
保存法２：冷蔵での保存
2〜3ヶ月以上黒にんにくを保存したい場合は、冷蔵保存が適しています。冷蔵庫内での保管は、黒にんにくの水分を適度に抑え、カビの発生を防ぐ効果があります。 水分が多い黒にんにくを冷蔵する場合は、定期的に向きを変えることが効果的です。また、密閉容器で保存する場合は、容器内の湿気をこまめに拭き取ることが重要です。
保存法３：冷凍での保存
最も長期間にわたって黒にんにくを保存する方法として、冷凍が推奨されます。冷凍した黒にんにくは半年から1年程度の保存が可能で、品質の変化が少ないため、長期保管に最適です。 冷凍保存する際は、品質の変化がほとんどなく、使用する際にもすぐに解凍できる利点があります。
黒にんにくの美味しい食べ方
黒にんにくは様々な方法で楽しむことができます。以下では、特におすすめの黒にんにくの食べ方を3つご紹介します。
食べ方１：そのまま食べる
黒にんにくってどんな味か知っておるかの？
— 元気おばあの黒にんにく (@genki_obaa) February 8, 2023
白いにんにくのような臭みや辛みはなく
甘みと酸味のあるフルーティーな味で、よく「プルーンみたい」と言われておるぞ。
そのまま食べてもよし、料理に使ってもよしじゃから色々な食べ方をしてみてくだされよ。#黒にんにく#元気おばあ pic.twitter.com/n6D0E2BXOp
黒にんにくは皮を剥いてすぐに食べられます。ただし、一度に多く食べ過ぎると消化に負担がかかることがあるので、1日に1〜3片が適量です。
特に夏場は冷蔵庫で冷やしてから食べると、さっぱりとして美味しくいただけます。
食べ方２：料理に利用する
黒にんにくは料理の食材としても大変優れています。熟成が進んだ黒にんにくは酸味が特徴で、カレーや餃子などの料理に加えると味に深みが増します。
一方、甘みが強い黒にんにくはデザートにも適しており、パンケーキやトーストにトッピングすると新しい風味を楽しめます。
食べ方３：調味料として使用する
黒にんにくは調味料としても使用できます。細かく刻んだ黒にんにくを醤油やお酢と混ぜ合わせることで、風味豊かな調味料が作れます。
例えば、黒にんにく醤油は肉料理のたれとして、また黒にんにく酢はパスタやサラダのドレッシングとして使用することができます。
黒にんにくの適切な摂取量について
黒にんにくの一日の推奨摂取量は、1～3片です。
黒にんにくを摂り過ぎると副作用があるわけではありませんが、消化不良や下痢を引き起こすことがあるため、適量を守ることが大切です。毎日1～3片を摂ることにより、黒にんにくの栄養を効率良く取り入れることができます。
初めて黒にんにくを試す方は、体調を見ながら少しずつ量を増やすことをお勧めします。
炊飯器で作る黒にんにくの簡単な方法
黒にんにくを炊飯器を利用して家庭で簡単に作る方法をご紹介しましたが、いかがでしたか？
炊飯器を使えば、手軽に自宅で黒にんにくを作ることが可能です。自分で作る最大の利点は、好みの味に調整できることです。酸っぱい味が好きな方は熟成を長く、甘い味を好む方は熟成を短くして調整してみてください。
ただし、炊飯器のサイズやにんにくの量、設定温度によって最適な熟成時間が変わるため、自宅での試作をおすすめします。
もちろん、自分で作ることには時間と手間がかかるというデメリットもあります。手間を省きたい方は、オンラインで多様な種類の黒にんにくが購入できるため、そちらを利用することも一つの選択肢です。
ネット通販（Amazonや楽天など）で人気の黒にんにく製造機について
Amazon や 楽天 yahoo!ショッピングなどで人気の黒にんにく製造機があります。炊飯器を使ったものとは違って専用機ですので、長期間のタイマー機能がセットされており、それこそ黒にんにく製造に必要な機能が備わっています。炊飯器を使って黒にんにくを製造する場合には、10日以上かけて作りますので、その間炊飯器は使えないということになってしまいます。炊飯器を何台も持っている人であればいいかもしれませんが、もし1台しか持っていない人の場合には、ご飯を炊いたりするのを別のもので代用しないといけないことになってしまいます。もう1台炊飯器を買うぐらいであれば、黒にんにく製造機の購入を考えてもいいと思います。実際それほど高くないものも販売されていますので、Amazon などの口コミ情報を参考にしてチャレンジしてみたいですね。一応 Amazon などで人気の黒にんにく製造機をご紹介します。
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