【家庭での製法】自宅で簡単に黒にんにくを楽しむ方法！
最近注目を集めている健康と美容の味方、黒にんにく。その甘さとプルーンを思わせる風味が、にんにくが苦手な方々にも受け入れられていますよ。
本記事では、以下の内容に焦点を当ててご紹介します。
・自宅で黒にんにくを作る方法 ・発酵時のにおいを抑える工夫 ・手軽に作成できるための具体的な機材 ・適切な保存方法
自宅で黒にんにくを作るのに興味がある方、是非この記事を最後までご覧ください。
黒にんにくの色の変化と健康効果について
「黒にんにく」は通常の白いにんにくを特別な加熱熟成プロセスにより変化させたものです。
この黒色への変化は、発酵中に生じる特定の化学反応によるものです。にんにくは糖質とアミノ酸を豊富に含んでおり、これらが反応してメイラード反応を引き起こし、発酵が進みます。
黒にんにくは通常のにんにくと比較して、抗酸化物質である「S-アリルシステイン」を約10倍以上、また「ポリフェノール」を約2倍多く含んでいます。
これらの成分は成長ホルモンの分泌を助ける効果があるほか、血管の老化を防ぎ、疲労回復や免疫力の向上にも寄与するとされています。
黒にんにくが無臭である理由
黒にんにくは、通常のにんにくを長期にわたり熟成させたものです。この長い熟成過程で、にんにく特有のイオウ含有成分が減少し、独特の臭いが消失します。
そのため、黒にんにくを食べても口臭や体臭が心配なくなります。
「にんにく料理が大好きだけれど、その後の臭いが心配…」
そんな悩みを持つ方々にとって、黒にんにくは理想的な選択肢と言えます！
強く推薦！黒にんにく製造には専用の発酵器が最適！
もちろん、家庭用の炊飯器でも黒にんにくを作ることは可能です。
ですが、専用機器でない場合、
・製造に長時間を要する（3週間以上） ・適切な乾燥ができない ・アミがなく、焦げやすい
といった不便さが発生することがあります。
『美味しく、簡単に、失敗なく』黒にんにくを自家製するなら、
専用の「黒にんにく発酵器」の使用を強くお勧めします！
黒ニンニク専用の発酵器について
ポチップ
黒ニンニク専用の発酵器ですが、この機器はオンラインレビューでも高評価を得ており、手ごろな価格でありながら乾燥機能を含む多くの優れた機能を備えています。
実際に使ってみると、甘くとろけるような食感で、後味にはほんのりとした酸味が感じられる、極上の黒にんにくを楽しむことができます。
黒ニンニク専用の発酵器の使用方法について
操作が非常にシンプル！
かごににんにくを並べ、水100ccを加えて、発酵日数を設定しスタートボタンを押すだけで、後は機械が全自動で処理してくれます。
3方向からのヒーターにより均一に発酵され、7日から12日の間で発酵時間を設定することができます。
また、乾燥モードが備わっており、食感を理想的に調整できます。
最初の5日間は、蒸気が発生し強いにんにくの臭いが出るため、屋外での使用が推奨されます。
この度、発酵日数を12日に設定し、6日目には追加で水100ccを入れ、最終日には合計200ccの水を使って発酵しました。これにより、より柔らかく、プルーンのような甘みと食感が得られました。
黒にんにく発酵器の特徴
黒にんにく製造時の臭い対応策
黒にんにくは美味しく、健康効果も期待できる食品です。家庭で手軽に作れる一方で、製造初期の5日間に発生する強い臭いが問題となることがあります。
室内でそのまま黒にんにくを作ると、その臭いに悩まされることになります。
以下は、経験に基づく臭い管理の方法です。
◎にんにくを酢や酒に1日漬け込んだ後、半日ほど天日で乾燥させる。
◎屋外（例えば庭やバルコニー）で黒にんにくの発酵を行う。
黒にんにくの保管方法と持続期間
黒にんにくを保存する主要な方法は以下の通りです。
常温での保管
この方法で1から2ヶ月間保管することができます。
重要なのは、高温多湿を避けることです。高温や湿度が高い環境では、カビが発生しやすくなり、品質が低下します。
また、密封容器への保管は推奨されません。密閉状態では、黒にんにくから出る水分が内部に溜まり、湿気が原因で劣化する可能性があります。
黒にんにくは新聞紙で包むと良いでしょう。新聞紙が余分な湿気を吸収し、カビや傷みの発生を防ぎます。
冷蔵保存について
黒にんにくは冷蔵で約6ヶ月間保存することができます。特に梅雨のような湿気が多い時期は、冷蔵庫での保存がカビを防ぐ上で効果的です。
冷蔵時の注意点としては、湿気を避けることが重要です。密封容器を使うと内部が蒸れてしまうため、新聞紙に包んで冷蔵庫に置くのがおすすめです。もし容器を使用する場合は、蓋を少し開けておくことで通気を良くし、蒸れを防ぎます。
冷凍保存について
冷凍による保存は約1年間可能です。黒にんにくをバラバラにして保存容器に入れ、冷凍庫に保管します。この方法では、黒にんにくの皮が柔らかくなり、剥きやすく、食べやすい状態になります。
黒にんにくは元々水分が少ないため、冷凍しても硬くなり過ぎず、シャーベットのような食感を楽しむことができます。解凍後はややしっとりした食感を楽しむことも可能です。
様々な方法で保存し、お好みの黒にんにくを見つけてください。